内容介绍：

烤肉，一种看起来简单的料理，却蕴含着数代人的心血。且不说肉的腌渍、调味、烧烤方法，即使通过不同方法分切，也能大大影响美味程度。因此，厨师必须拥有能够确实地"发挥食材本身美味"的技术。而烤肉厨师对于追求"美味烤肉"的探究之心，更为烤肉开创了新的可能性。

本书收罗日本生意最火爆的10家烤肉店的点菜率最高的产品的做法。从一整头和牛，或者从一整个部位开始，进行初步的分割，保存，以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料，以及烤后的调味蘸酱的做法。