烤肉,一种看起来简单的料理,却蕴含着数代人的心血。且不说肉的腌渍、调味、烧烤方法,即使通过不同方法分切,也能大大影响美味程度。因此,厨师必须拥有能够确实地"发挥食材本身美味"的技术。而烤肉厨师对于追求"美味烤肉"的探究之心,更为烤肉开创了新的可能性。
本书收罗日本生意最火爆的10家烤肉店的点菜率最高的产品的做法。从一整头和牛,或者从一整个部位开始,进行初步的分割,保存,以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料,以及烤后的调味蘸酱的做法。