有一种食物既被一部分人所深深迷恋,同时又让另一些人厌恶到无法入口;既出现在最为庄重神圣的宗教场合,也在最为贫穷人家里被享用;在古代被称为包治百病的长寿食物,在近代却被认为是不洁的根源;既出现在我们日常饮食的各个角落,却从来不被我们所认真看待——这种食物就是发酵食物。
发酵食物构成了我们的日常饮食,成为人类消费的所有食物中最普遍也是最特殊的食物。每个民族都有自己代表性的发酵食物,它是我们共同的关于“家”的记忆。