《未来食材的N种玩法》

作者：[法]拉斐尔•奥蒙
出版社：中信出版社
索书号：TS972.111/5
馆藏地点：中新友好图书馆 4F 4区 查看馆藏

内容介绍：

这是一本由法国知名物理化学家、美食家写给广大吃货和烹饪爱好者的科普读物。本书讲述关于厨房、关于烹饪的科学知识，如为什么有些食材会乳化、烹饪所需要的不同温度条件、如何控制食物的质地与色泽等，作者探索了食材在不同状态下的特质，并提供了简单易行的食谱，让读者可以在自家厨房中发挥创意。